臺.北.新.餐.廳-橘焱衚衕新創日式炭烤漢堡排品牌 焱の挽肉開賣

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〈焱の挽肉〉的牛肉漢堡排,是以日本A5和牛爲主,搭配美國安格斯黑牛製作而成。

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〈焱の挽肉〉漢堡排都是手打製作,炭燒前都是球形,成了一個特色。

〈焱の挽肉〉的漢堡排套餐採日式定食型式呈現,「標配」有米飯、湯品、漬菜、蘿蔔泥與雞蛋。

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豬肉漢堡排是挑選來自臺東關山養殖牧場的「晶鑽豬胛心」製作。

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〈焱の挽肉〉菜單上,可以點到一次可享受牛、豬、雞三種肉做的漢堡排套餐。

雞肉漢堡排是選本土培育的金璟雞與國產雞腿肉爲主要食材製作。

「焱の挽肉」廚藝團隊精心研發出六款特色沾醬,讓食客可以爲漢堡排提味。

在〈焱の挽肉〉享用漢堡排,可搭配生蛋黃增加滑順口感。

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焱の挽肉

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「日式漢堡排」近年在臺受到愈來愈多新世代年輕客人與家庭客歡迎,標榜以炭火燒烤、並讓食客在板前享用的日式漢堡排專門店,更成了「另類燒肉店」掀起食潮。洞察這股食趨,以〈衚衕燒肉〉起家、旗下已有8個餐飲品牌的橘焱衚衕餐飲集團,亦挾集團「很會燒肉」與「肉很多」的優勢,新創〈焱の挽肉〉手打炭烤和牛漢堡排專賣店品牌,搶進日式漢堡排市場,開在臺北市松江南京商圈、第一飯店一樓,緊臨〈菊川四代目〉鰻魚飯專賣店的〈焱の挽肉〉首店,已正式開幕,9月底前並推出不同優惠活動以饗食客。

目前橘焱衚衕旗下共有八個餐飲品牌,包含〈衚衕燒肉〉、〈衚衕裡〉、〈一幻拉麪〉〈胡董牛肉麪〉、〈衚衕燒肉夜食〉,以及日本米其林日式雞肉串燒〈臺北鳥喜〉、日本和牛燒肉專賣〈一牛樂〉與日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯專賣店〈四代目菊川〉等。因多數都跟燒烤有關,集團早就培養出一批擅長燒烤的炭火職人。

同時,橘焱衚衕也不是第一次跨足日式漢堡排領域。事實上橘焱衚衕自2021年起即在衚衕商城、PChome、momo購物網、蝦皮商城等電商平臺,以及團購等各式通路販售和牛漢堡排,並供應星宇航空機上餐,每月平均可售出1.2萬個,此一品項的每月營收皆呈正成長。此次新創〈焱の挽肉〉品牌專賣日式漢堡排,對橘焱衚衕集團來說是駕輕就熟、遊刃有餘。

位在臺北市第一大飯店一樓的〈焱の挽肉〉第一店,規畫有一板前吧檯區,有七席座位,客人可看到人以炭火燒烤的作業。另一區有獨立桌,有20席座位。一個餐期全店僅能接待27位客人。

〈焱の挽肉〉菜單上有用牛、豬與雞肉製作的三種漢堡排可以選擇。其中牛肉漢堡排是以日本A5和牛爲主,搭配美國安格斯黑牛手打製成。因爲「沒摻一些有的沒的」,所以口感厚實並帶有彈性,同時內蘊肉汁,趁熱吃最能吃出「和牛香」,一口咬下,肉汁滿溢。

豬肉漢堡排是選用臺東關山養殖牧場的「晶鑽豬胛心」製作,並用了赤味噌和衚衕獨家椒鹽提味添香。雞肉漢堡排則是選用本土培育的金璟雞與國產雞腿肉爲主要食材,其中金璟雞是與〈臺北鳥喜〉所用同款優質雞種,風味乾淨細緻,排內加了蒜粉與奶油提味,並打入雞蛋增加口感滑順度。

〈焱の挽肉〉漢堡排標榜是職人「手打」製作,所以肉質緊實,亦容易飽足。因全是職人炭火直烤,所以外層有炭火烙紋。另一特色是,無論是牛、豬或雞肉製作,形狀都「像顆球」,也就是個「大肉丸」。對此,橘焱衚衕的大廚說,圓球球的漢堡排保水性較佳,肉汁比較不易流失。

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〈焱の挽肉〉主打日式定食套餐,除〈日本A5和牛挽肉定食〉、〈金璟雞挽肉定食〉與〈晶鑽豬挽肉定食〉外,另有綜合口味的〈牛豬雞招牌定食〉,每份均一價都是490元,定食「標配」有:三塊漢堡排、一顆雞蛋、日本越光米飯,搭配湯品、漬物和各式沾醬,可免費續一次米飯與湯品。

〈焱の挽肉〉定食所附的雞蛋,是嚴選來自大成集團的可生食級雞蛋,這是臺灣第一顆符合日本生食等級的雞蛋。享用時,客人可以用蛋黃蛋白分離器,將蛋黃瀝出再放在漢堡排上,吃食時劃開蛋黃,讓漢堡排沾着蛋黃液入口,口感更加滑順。

爲提供客人更多食趣,〈焱の挽肉〉研發設計了六款特色沾醬供人享用漢堡排時可以沾食,只中包括有「青檸蒜泥」、「開丼松露菌菇醬」、「芥末鹽蔥醬」,還有「果香辣椒醬」與〈開丼〉丼飯獨門醬汁「壹號燒肉醬」,以及衚衕燒肉最招牌的「秘製椒鹽」。這樣的安排,也讓〈焱の挽肉〉在競爭激烈的市場中與衆不同。

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爲炒熱人氣,〈焱の挽肉〉推出諸多優惠活動,8月31日前凡IG限動標註「焱の挽肉」,即可享用漢堡排免費續優惠。9月30日前凡FB標註兩位朋友、留言並公開分享貼文,即可參加抽獎。另外,9月1日至9月30日凡是身穿粉紅上衣的顧客,即可免費獲得一杯原價150元的粉紅泡泡沙瓦,活動期間加碼發IG限動標註「焱の挽肉」即送漢堡排一顆,口味種類依門店現貨供應爲主。

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